"Εδώ η λέξη δίνεται στην άγρια φύση και στους αγρότες που την εξημερώνουν. Η κουζίνα μου είναι σαν ζωή αγροτών, ωμή και γενναιόδωρη, που χαρακτηρίζεται από τη δύναμη της φωτιάς του ξύλου και τη φρεσκάδα των φυτών."
Maxime Laurenson